Родился в с. Преображенка Шмаковского района Приморского края.
В 1940 г. мобилизован на военную службу. С 1942 по 1943 воевал на Сталинградском фронте. В 1943-1945 осовбождал РУмынию, Венгрию, Австрию, Чехословакию.
С августа 1944 по январь 1945 художник клуба 8- ГВСД 25-й воздушно-десантной бригады.
В 1946 г. поступает в Московский текстильный институт
(художественный факультет по оформлению текстильных изделий).
В 1948 г. начал заниматься живописью у В.В. Почиталова.
Показ летних работ, проходивший в институте в 1948 году, стал первой персональной выставкой художника
В 1951-1952 гг. занимается в вечерней студии рисунка при институте им. И.Репина.
В 1952 г. переезжает в Новосибирск. Начинает работу по созданию журнала мод в Новосибирском Доме можелей.
В 1953 г. участвует в областной художественной выставке в Новосибирске.
В 1955 г. принят в Союз художников СССР.
В 1959, 1960. 1974 - поездки на творческую дачу "Челюскинская".
В 1964-1965 - председатель новосибирской организации СХ РСФСР.
С 1960 - х гг. в циклах живописных акварелей и темпер разрабатывал свой вариант узорчато - пестрого , полуабстрактно - сюрреалистического авангардизма . Стал одним из лучших мастеров изо - искусства Сибири второй половины 20 в .
Уже после смерти художника, в 1977-2002 годах прошло 24 персональные выставки: кроме Новосибирска, работы Грицюка экспонировались в Москве, Тарту, Кохтла-Ярве и Таллинне (Эстония), Томске, Новокузнецке, Киеве, в Вене, Франкфурте-на-Майне, Берлине. Вышло две монографии альбомного формата: в 1984 году - W. Manin «Nikolai Gritzjk» в издательстве «Insel-Verlag» (Лейпциг, Германия) и в 1991 году - V. Manine «Gritsuk» в Editions du Regards (Париж, Франция), а также сборник воспоминаний «Николай Грицюк. Человек и художник» в Новосибирском книжном издательстве. В 1987 году в Новосибирской картинной галерее открыт мемориальный зал Н.Д. Грицюка, в собрание входит 49 работ из разных серий. Произведения художника находятся в таких крупнейших музеях мира, как Государственная Третьяковская галерея, Государственный Русский музей, Томский художественный музей, Волгоградская картинная галерея, Национальная Берлинская галерея, музей Людвига (Кельн), музей графики Альбертина (Вена), а также в музеях многих городов России.
